فن الطبخ..

**ADMIN** · 24-06-2017, 05:57 PM

الكباب التركي

المقادير

كيلو جرام واحد من لحم الغنم المفروم، ويفضل أن يكون من لحم الغنم قليل الدهن.
بصلتين مفرومين فرما ناعما.
5 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقتان كبيرتين من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار(الشطة)
ملعقة ونصف صغيرة من الببريكا.
ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة الناشفة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.

الخطوات

تمزج اللحمة جيدا مع كل من البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، والببريكا، والكزبرة، والملح، والفلفل الاسود، والكمون ثم تترك في الثلاجة ساعة على الأقل.
بعد إخراج اللحمة من الثلاجة توضع على الأسياخ مثل الكباب ولا ننسى نقع الاسياخ في الماء قبل استخدامها.
يشوى الكباب مثلما تفضلون سواء كان على شواية كهربائية أو على الفحم أو في الفرن أو بمقلاة أو بأي طريقة أخرى تفضلونها ويقدم.

...

بعض الملحوظات حول عمل الكباب التركي

بالنسبة للتوابل يمكن التحكم فيها، وتغييرها حسب ذوقكم الخاص، ولا يشترط أن تتقيدوا بالوصفة فما هي إلا خطوط عريضة لإرشادكم لا أكثر.
أفضل طريقة لتقديم الكباب التركي هو تقديمه ساخنا مع الخبز، والسلطات المختلفة من السلطة الخضراء، وسلطة الطماطم بالإضافة إلى سلطة الطحينة، والثومية، وغيرها من السلطات المختلفة، وذلك أيضا يعود إلى ذوقكم الخاص.
إذا كنتم لا تملكون شواية فحم بمنزلكم، وسويتم الكباب بالفرن يمكنك إطفاء فحمه معه بعد أن ينضج للحصول على طعم، ورائحة الشواء التي تنتج من الشوي على الفحم.

،،،،

**ADMIN** · 24-06-2017, 05:59 PM

طريقه عمل الثوميه

المقادير

3/4 كوب من الماء.
5 فصوص كبيرة من الثوم.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
3 ملاعق كبيرة من النشا البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الخطوات

بداية لتكثيف النشا، والحصول على قوام الثومية المعروفة تذاب النشا في الماء البارد وبعد أن نتأكد من أنها قد ذابت تماما نضعها في إناء على نار هادئة ونستمر في التقليب إلى أن يبدأ مزيج الماء والنشا في الغليان والتكاثف، نرفعها بعد ذلك بعيدا على النار ونترك المزيج ليبرد.

أثناء ترك مزيج الماء والنشاء الذي تم تحضيره ليبرد نبدأ في إعداد باقي المكونات حيث يتم هرس الثوم مع الملح إلى أن يهرس جيدا.

باستخدام الخلاط الكهربائي نمزج كل من النشا الذي برد مع عصير الليمون، ومزيج الثوم، والملح جيدا مع إضافة الزيت بالتدريج إلى الخلاط اثناء عملية الخلط.

نستمر في عملية الخلط إما باستخدام الخلاط أو المضرب الكهربائي إلى أن يبدأ المزيج في الحصول على قوام كريمي منفوش، وبذلك تصبح الثومية جاهزة للتقديم، وما علينا الآن إلى صبها في أطباق التقديم، وتقديمها مباشرة.

،،،،

بعض الملحوظات حول طريقة إعداد الثومية

يفضل استخدام زيت الزيتون بدلا من أي زيت آخر عند إعداد الثومية بتلك الطريقة.
ينصح بترك الثومية في الثلاجة بعض الوقت قبل تقديمها لتمتزج النكهات معا بشكل أفضل خلال تلك الفترة، وتحصلون على طعم أشهى.

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:02 PM

سلطه الكرنب

المقادير

كرنبة خضراء صغيرة.
كرنبة حمراء صغيرة.
جزرة أو أثنين حسب حجم الجزر.
ربع كوب من الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
ملعقتين كبيرتين من المايونيز.
ملعقة كبيرة ونصف من السكر أو حسب الذوق.
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أو حسب الذوق.

الخطوات

نقطع الكرنب سواء الأخضر أو الأحمر إلى قطع صغيرة جدا.
نبشر الجزر، ونضيفه إلى الكرنب.
نضيف كل من الزبادي، والمايونيز، والكريمة إلى مزيج الكرنب، والجزر، ونقلب جيدا.
نضيف السكر، ونقلب جيدا إلى أن يختفي السكر تماما، ويمكننا في تلك الخطوة إضافة السكر بالتدريج، وتذوق سلطة الكرنب لنعرف إن كان السكر كافيا بها أم لا.
نضيف الملح، والفلفل حسب الذوق.
نضع السلطة في الثلاجة لوقت التقديم على أن لا تترك لفترة طويلة قبل التقديم حتى لا تنزل ماؤها، ويفشل الطبق، ولذلك يجب أن تحضر بالأكثر قبل التقديم بساعة، ويفضل كلما قلت المدة وبعد أن تخرج سلطة الكرنب من الثلاجة تصبح الآن جاهزة للتقديم ضعيها في أطباق التقديم وقدميها وبالهنا.

،،،

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:06 PM

دجاج كنتاكي المقرمش

المقادير

12 قطعة دجاج صغيرة الحجم نسبيا يفضل أن تكون من دجاج يزن كيلو واحد فنأخذ مثلا الدبوس كقطعة وبقية الفخذ كقطعة ثانية، وهكذا ويتم تتبيل كل قطع الدجاج في الملح والخل.
بيضة.
كوب ونصف زيت للقلي.
كوب من الحليب.
كوب من الطحين (الدقيق).
ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
ملعقة كبيرة بصل بودرة.
ملعقتين صغيرتين بابريكا.
ملعقتين صغيرتين كركم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الخطوات

نبدأ أولا في تتبيل الدجاج بكلا من البيضة والحليب، حيث يتم خفق البيضة مع القليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الحليب ثم تغمس قطع الدجاج بالمزيج الناتج.
بعد ذلك يتم مزج الدجاج مع كل من الطحين، الثوم البودرة، البصل البودرة، الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل الاسود عن طريق وضعهم جميعا معا مع قطع الدجاج المبللة في البيض والحليب في كيس وغلق الكيس جيدا ثم رجه جيدا جدا مع كل المكونات إلى أن تمتزج المكونات بكل قطع الدجاج
تحفظ قطع الدجاج التي تم تتبيلها في الثلاجة إلى ان تصبح طبقة التتبيلة الموجودة عليها طبقة جافة مما يعني أنه يمكننا الانطلاق إلى الخطوة التالية.
يوضع الزيت في إناء على النار ويترك إلى أن يسخن جيدا، بعد التأكد أن الزيت أصبح ساخنا توضع قطع الدجاج به وتترك لمدة 10 دقائق.
بعد مرور 10 دقائق يتم قلب قطع الدجاج الموضوعة في الزيت على الناحية الأخرى وتترك في الزيت 10 دقائق إضافية أو إلى تمام الاستواء.
ترفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع في طبق يحتوي على مناديل المطبخ مفرودة به للتخلص من أي زيت عالق، ومن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الأطباق الجانبية المفضلة لك ولأطفالك.

،،،،

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:11 PM

كيكه التوفي

المقادير

يتم تقسيم مقادير الكيكة إلى قسمين الأول هو مقادير الكيكة نفسها والثاني هو مقادير التوفي كالتالي

أولا: مقادير الكيكة

كوبين من الحليب البودرة.
كوبين من جوز الهند.
كوب من الماء.
نصف كوب من السكر.
ربع كوب من الزيت.
5 بيضات.
ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.

ثانيا: مقادير التوفي

علبة قشطة جاهزة.
كوب من السكر.
ملعقتين كبيرتين من الماء.

الخطوات

مثلما قمنا بتقسيم المقادير إلى قسمين سيتم تقسيم الخطوات إلى قسمين ومن ثم تجميع المكونات كالتالي:

1-خطوات تحضير الكيكة

تخلط المكونات السائلة ومعها السكر والفانيلا باستخدام مضرب كهربائي أو داخل الخلاط حيث يتم مزج كل من الزيت والبيض والسكر والماء والفانيلا مع بعضهم البعض في اناء ويترك الاناء جانبا.

في اناء على النار يتم تحميص اللبن البودرة إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح ثم يرفع من على النار.

يخلط اللبن المحمص مع جوز الهند والبيكنج باودر في اناء آخر.
يضاف الخليط السائل والخليط البودر إلى بعضهم البعض ويتم مزجهم جيدا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي.

تبطن صنية بالسمنة والدقيق، أو بورق الزبدة، ويوضع الخليط بها.

يتم إدخال الصنية المحتوية على خليط الكيكة إلى فرن مجهز سابقا وساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية، وتترك إلى تمام الاستواء، وفي تلك الاثناء نكون قد حضرنا التوفي الذي سيتم تزيين الكيكة به متبعين الخطوات التالية

2-خطوات تحضير التوفي

يتم وضع معقتين الماء وكوب السكر في إناء على نار متوسطة ويتم تقليب السكر إلى أن يذوب تماما ويبدأ في التحول لون البني.
يتم إضافة علبة القشطة إلى المزيج الموجود على النار ونستمر في التقليب إلى أن تندمج كل المكونات معا وبذلك يصبح التوفي جاهزا.

3-جمع المكونات

بعد التأكد من أن الكيكة اصبحت ناضجة يتم رفعها من افرن وتترك لتبرد تماما.

بعد التأكد من أن الكيكة باردة تماما يتم وضع التوفي فوقها ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات وتقدم باردة.

...

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:15 PM

المندي

المقادير

دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
كوبين من الأرز.
كوبين من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون(الحامض).
بصلتين مقطعتين إلى شرائح رفيعة.
ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة سمنة.
ملعقة صغيرة زعفران.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
خمسة من حبوب الهيل(الحبهان).
خمسة من حبوب القرنفل.
3أعواد من القرفة.
ملح.

الخطوات

ستنقسم الخطوات في تحضير المندي إلى ثلاث مراحل كالتالي

أولا: تحضير الدجاج

يتم تحضير الدجاج عن طريق نقعه في إناء مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المفروم وعصير الليمون ما يقارب الساعة.

ثانيا: تحضير الأرز

بداية نقوم بعملية غسيل للأرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى بعدها جيدا.
في إناء على نار متوسطة نضع السمنة لتسخن، ثم نضيف البصل الشرائح إليها ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف الأرز المصفى ونقلبه لمدة خمس دقائق وبذلك يصبح الأرز جاهز للاستخدام.

ثالثا جمع المكونات وطهي المندي

في صنية نقوم بوضع الأرز الذي تم تجهيزه ونضع معه كوبين من الماء والملح الزعفران والهيل والقرنفل والقرفة ثم نقوم بتغطيته بورق فويل ونصنع ثقوب في ورق الفويل.
فوق الثقوب المصنوعة باستخدام سكين في ورق الفويل الذي يغطي الأرز نضع الدجاج المحضر سابقا ونغطي الصنية بأكملها بورق فويل ونحكم إغلاقها.
في فرن مجهز سابقا على درجة حرارة 150 درجة مئوية يتم وضع الصنية وتركها إلى أن يتم طهي الدجاج والأرز جيدا الأمر الذي يستغرق من ساعة ونصف إلى ساعتين.

،،،،

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:19 PM

الكريب

المقادير

كوبين من الطحين(الدقيق).
كوبين من الحليب.
بيضتين.
ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.

الخطوات

نقوم بخلط كلا من البيض، والفانيلا جيدا مع بعضهم البعض.
نضيف السكر، واللبن إلى المزيج السابق، ونمزج تلك المكونات جيدا معا.
يضاف الطحين إلى المزيج السابق، ونعمل على مزج كل المكونات معا مزجا جيد مع مراعاة عدم تكون تكتلات.
بعد ان انتهينا من مزج المكونات مع بعضها البعض نبدأ بطهي الكريب عن طريق وضع الزبدة في مقلاة مفرودة، وبعدما تذوب نضيف الخليط الممزوج بحيث يكون طبقة رقيقة جدا في المقلاة، وننتظر حتى يبدأ في تكوين الفقاقيع، ثم نقوم بقلب الكريب في المقلاة، ونتركه حوالي الدقيقة على الجهة المقابلة ليأخذ لون ثم نرفعه من على النار وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية التي قمنا بتحضيرها.

....

بعض الملحوظات حول تحضير الكريب

الآن بعد أن انتهيت من تحضير الكريب يمكنك أكله كما هو أو حشوه بالجبن أو الدجاج أو الفواكه الاستوائية أو غيرها العديد من الحشوات المختلفة التي يمكن استخدامها مع الكريب.

يجب مراعاة أن تكون طبقة الكريب الموضوعة بالمقلاة رقيقة جدا حتى تستوي مع بدء ظهور الفقاعات ويكون من السهل وضع الحشوات المختلفة بها.

لا يترك الكريب فترة طويلة على النار، بل فقط عدة دقائق لا أكثر وإن زادت مدة وضعه على النار سيحترق ولن يكون صالح للتناول، وعموما مع كل مرة تقومين بصنع الكريب بها ستعلمين المدة الملائمة له حتى يستوي دون أن يحترق وذلك وفقا لبوتجازك ودرجة حرارته.

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:22 PM

التشيز كيك

المقادير

تنقسم مقادير صنع التشيز كيك إلى ثلاث أقسام كالتالي

1-القاعدة

علبة كاملة من بسكويت الشاي السادة.
ربع كوب من الزبدة.

2-الكريمة

كريمه مخفوقه بودرة(مثل دريم ويب)
علبة زبادي.
علبة قشدة.
12 قطعة من جبنة كيري.
نصف كوب من الحليب البودرة.
ربع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من النشا.

3-الزينة

ربع كوب ماء.
علبة جيلي بودرة(جيلو) بأي طعم تفضلونه.
ملعقة كبيرة من مربى الفراولة وعادة ما يستخدم ذلك النوع من المربى لأنه يتماشى بشكل كبير مع طعم المكونات المستخدمة في التشيز كيك.
بعض حبات الفراولة.

،،،

الخطوات

مثلما قمنا بتقسيم المقادير لتلك الوصفة سيتم تقسيم الخطوات أيضا

1-تحضير القاعدة البسكوتية

يتم تفتيت البسكويت ويعجن مع الزبدة الذائبة ثم يوضع في صينية على الشكل المفضل لديك سواء كان دائري أو قلب أو مستطيل أو كيفما تشائين.
تدخل الصينية إلى الفرن لعدة دقائق لتتماسك جيدا

2-تحضير الكريمة

يتم خفق كل مكونات الكريمة وهي الجبنة الكيري والكريمة المخفوقة البودرة والقشدة والحليب البودرة والسكر والنشا مع بعضهم البعض عبر محضر الطعام أو عبر مضرب البيض كيفما تحبون.

3-تجميع القاعدة مع الكريمة

توضع الكريمة التي تم تحضيرها فوق القاعدة البسكوتية وتوزع بالتساوي.
-يتم وضع الصينية داخل الفريزر من ساعة ونصف إلى ساعتين ثم تخرج بعدها وتحضر للتزين.

4-تحضير طبقة الزينة

أثناء وجود القاعدة الأساسية للتشيز كيك بالفريزر يتم تحضير طبقة الزينة كالتالي:

يوضع ربع كوب الماء في إناء على النار ويترك ليغلي يثم يضاف إليه الجيلي ويقلب جيدا إلى أن يذوب ثم تضاف مربى الفراولة ونستمر في التقليب ثم يرفع من على النار ويترك إلى أن يبرد.

5-تزيين التشيز كيك

بعض مرور ساعتين على وجود تشيز كيك في الفريزر تخرج من الفريزر ويبدأ تزيينها كالتالي:

يوضع خليط الزينة الذي تم إعداده فوق التشيز كيك بحرص.
ترص الفراولة على الوجه بالطريقة التي تحبونها.
توضع التشيز كيك في الفريزر مرة أخرى حوالي ساعتين ثم تخرج وتقدم باردة.

....

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:26 PM

كيكه الرواني

المقادير

تنقسم مقادير عمل الرواني إلى ثلاث أقسام كالتالي
1-مقادير كيكة الرواني نفسها.

كوبين من الطحين(الدقيق).
كوب من السكر.
كوب من الحليب السائل.
3/4 كوب من الزبادي.
3 بيضات.
فانيلا.
4 ملاعق كبيرة سمن.
ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر.

,,,,

2-مقادير القطر أو الشربات أو السيرب

كوب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

3-التزيين.

جوز الهند المبشور.

الخطوات

مثلما تم تقسيم المقادير إلى عدة أقسام فإن خطوات صنع الرواني تنقسم إلى عدة أقسام كالتالي

1-صنع كيكة الرواني

نقوم بمزج السكر والسمن جيدا مع بعضهم البعض حتى يمتزجوا جيدا، ثم نبدأ في إضافة البيض البيضة تلو الأخرى مع استمرار الخفق مع مراعاة إضافة الفانيلا قبل البيضة الأخيرة، وبعدما يتم خفق كل المكونات السابق ذكرها مع بعضها البعض نضيف الزبادي إلى الخليط ونمزجه جيدا معه، بعدها نضيف المكونات الجافة المتمثلة في الطحين والبيكنج باودر بعد مزجهم مع بعضهم البعض ليمتزجوا مع باقي المكونات على أن تكون إضافتهم بشكل تدريجي، وفي النهاية يضاف الحليب ونستمر في المزج إلى ان نحصل على قوام متجانس؛ تدهن صينية متوسطة بالسمنة والطحين ثم يوضع خليط الكيكة بها وتدخل فرن على نار متوسطة حوالي 180 درجة وتترك حوالي 40 دقيقة إلى أن تنضج وبعدها يتم إخراجها من الفرن.

2-صنع القطر

خلال فترة نضج كيك الرواني يمكنك تحضير القطر من خلال وضع السكر والماء على نار متوسطة وتقليبهم إلى أن يذوب السكر وتركهم على النار إلى الغليان ثم يضاف عصير الليمون ونقلب القطر ونطفئ النار.
3-تجميع المكونات

بعد أن نخرج الكيك من الفرن يصب فوقه القطر مباشرة ثم يزين بجوز الهند المبشور ويقدم ساخنا.

,,,,

**ADMIN** · 24-06-2017, 06:30 PM

كيكه الشوكلاته

المقادير

كوبين من الطحين(الدقيق).
كوب من الزيت.
كوب من السكر.
كوب من الحليب السائل(اللبن السائل)
4 بيضات.
فانيلا.
ملعقتين كبيرتين من النسكافيه(القهوة سريعة الذوبان)
ملعقتين كبيرتين من البيكنج باودر.

,,,

الخطوات

باستخدام مضرب كهربائي أو باستخدام خلاط كهربائي حسب ما هو متوفر لديك قومي بخلط كل من الزيت والسكر والحليب والبيض والفانيلا والنسكافيه مع بعضهم البعض بحيث يمتزجوا جيدا مع بعضهم البعض.

تضاف باقي المكونات وهي الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط السابق ويتم خلطهم مع الخليط السابق يدويا سواء كان بمضرب سيلك يدوي أو بملعقة.
في صينية مبطنة بالزيت والطحين يوضع الخليط السابق استعدادا لإدخاله إلى الفرن.

توضع الصينية في فرن مشعل مسبقا ومجهز على درجة حرارة متوسطة تختلف على حسب فرنك وعادة م تكون حوالي من 180 إلى 200 درجة مئوية ويترك حتى تنضج الكيكة الأمر الذي يستغرق حوالي 30 دقيقة أيضا حسب طبيعة الفرن.

إذا شككت إن الكيكة قد نضجت قومي بالتجربة باستخدام عود طبخ أو باستخدام سكين حيث توخز الكيكة في منتصفها فإن خرجت السكينة نظيفة فهذا يعني أن الكيكة قد استوت ومستعدة للخروج من الفرن، أما إن وجدت عجين على السكين أبقي الكيكة بعض الوقت الإضافي قبل أن تخرجيها من الفرن إلى أن تكون مستعدة للخروج ويمكنك التأكد من ذلك عن طريق إجراء تجربة ثانية باستخدام السكين.

تخرج الكيكة من الفرن وتقطع وتقدم كما هي أو تزين بالزينة التي تفضلونها وتقدم بعد التزيين وبالهنا.

....

**ADMIN** · 16-07-2017, 09:57 AM

فضل طريقة لتجنب تشرب الباذنجان أثناء القلي من أهم نصائح تيفال، من أكثر المشاكل التي تحدث أثناء طبخ الباذنجان وما يحدث من تشرب الباذنجان للزيت عند القلي

شاهدي الفيديو من نصائح تيفال الرائعة ولا تنسي استخدام أواني تيفال المميزة