فن الطبخ..

[ADMIN]

المكونات
4 حبات بطاطس، مقطعة شرائح كبيرة
2 فص ثوم مفروم
½ كوب زبد
معلقة كبيرة روز ماري
½ كوب خل
½ كوب زيت زيتون
ملح – فلفل أسود (حسب الرغبة )


الطريقة :

1- يخلط الخل مع الروزماري والخل وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود.

2- تضاف البطاطس في الخليط السابق لمدة 10 دقائق.

3- يوضع البطاطس في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، ويقدم.

[العاصفة]

مكرونة اسباجيتي بالجمبري والصوص اللذيذ

المقادير :

الاسباجيتي :
360 جرام جمبري .
250 جرام مكرونة اسباجيتي
240 جرام من المشروم .
1 ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو .
2 ثمرة كوسة .
1 ثمرة جزر .
زيت نباتي .
2 ملعقة كزبرة (مفرومة) للتزيين .

الصوص :

ثلث كوب من صلصة الصويا .
3 فصوص ثوم (مفروم ) .
2 ملعقة كبيرة من السكر البني .
1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار .
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل ( مبشور ) .
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم .

طريقة التحضير :

الصلصة :
اخلطي كل من صلصة الصويا و الثوم المفروم و صلصة المحار و السكر البني و الزنجبيل و زيت السمسم و ضعيهم جانباً.

المكرونة بالجمبري :
تسلق المكرونة اسباجيتي بالطريقة المعتادة و تصفى ثم توضع جانباً لحين الاستخدام :
قشري الجمبري و يغسل جيداً بالماء و الليمون ثم يصفى و يترك جانباً .
قطعي المشروم إلى شرائح مناسبة ، و يقشر الجزر و يبشر ، و تقطع باقي الخضراوات إلى مكعبات بحجم مناسب .
احضري مقلاة كبيرة و توضع على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يتم تسخينها قليلاً و ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ثم اضيفي الجمبري النظيف .
ضعي 2 ملعقة من صلصة الصويا مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الجمبري ، ثم ضعي الجمبري جانباً .
في نفس المقلاة يضاف كل من شرائح المشروم و مكعبات الكوسة و مكعبات الفلفل الأحمر الحلو و الجزر المبشور مع التقليب لجميع الخضراوات حتى تذبل حوالي 4 دقائق.
الآن تضاف المكرونة الاسباجيتي و الجمبري و المتبقي من صلصة الصويا مع التقليب ليمتزج جيداً ثم اتركيه على النار لمدة 4 دقائق .
ضعي المكرونة الاسباجيتي في طبق التقديم و رشي الكزبرة المفرومة .

[العاصفة]

قدمي اللازانيا الشهية بالبشاميل بطريقة احترافية مميزة جداً ، سوف نقدمها بمذاق مختلف غني بتتبيلة الجبن و بمذاق البشاميل و الجبن الذائية .
هذا الطبق يمكنك تقديمه كوجبة أساسية مع الدجاج المشوي .


طريقة اللازانيا بالبشاميل والجبن والصوص اللذيذ

المكونات :
12 شريحة من مكرونة اللازانيا
200 جرام من حبن الريكوتا
2 ثمرة من الفلفل الأحمر “متوسط الحجم”
1 كوب صغير من جبن الموتزاريلا “مبشور”
1 فص ثوم كبير “مفروم”
1 مكعب جبن كريمي
القليل من البابريكا و الأوريجانو
ملح + فلفل أسود مطحون طازجاً
بشاميل

طريقة التحضير :

قومي بسلق شرائح مكرونة اللازانيا كل واحدة على حدى و تصفى و توضع جانباً .
ثم اشوي الفلفل الأحمر في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشوى من كل الجوانب ، ثم ضعيها في كيس و هي ساخنة و يغلق الكيس و يترك جانباً حتى يبرد .
الحشو
قشري الفلفل المشوي و يهرس بعد إزالة البذور من الداخل .
يضاف نصف كمية الفلفل المهروس و المشوي إلى جبن الريكوتا و يضاف إليه الأوريجانو و الملح و الفلفل الأسود .

الصوص
اخلطي الجزء الآخر من الفلفل المهروس مع الثوم المفروم و الجبن الكريمي جيداً و يمكنك وضعه في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس .
خذي 2 ملعقة كبيرة من البشاميل المحضر سابقاً و تخلط معه و توضع على نار هادئة و تتبل بالقليل من البابريكا مع التقليب المستمر حتى يغلي الصوص و ضعيه جانباً .

تحضير اللازانيا بالبشاميل
احضري قالب فرن و ضعي طبقة من البشاميل كطبقة أولى .
يمكنك عمل اللازانيا رول أو طبقات متتالية بحيث تحشى كل واحدة بحشو الفلفل المشوي ، ثم ترص في القالب ثم ضغطى بالبشاميل و يوضع على الوجه جبن الموتزاريلا .
ضعي قالب اللازانيا في الفرن حتى يحمر الوجه في خلال نصف ساعة تقريباً .
ضعي اللازانيا في طبق التقديم مع الصوص اللذيذ .

و بصحتين و هنا …

[ADMIN]

المكوّنات

بيض على حرارة الغرفة - 3
ملح- ربع ملعقة صغيرة
دقيق - كوب
باينغ
باودر - 3 ملاعق صغيرة
سكر - ثلاثة أرياع كوب
زيت - ربع كوب
عصير برتقال طازج - نصف كوب
قشر برتقال مبشور - ملعقتان كبيرتان
ملوّن طعام برتقالي - بضع قطرات

للتزيين:

عصير برتقال طازج - بحسب الرغبة


لتحضير طبقة الصلصة:
سكر بودرة - كوب ونصف
عصير برتقال طازج - ربع كوب


طريقة العمل

في وعاء، أخلطي عصير البرتقال مع القشر المبشور واتركي المزيج منقوعاً في الثلاجة لـ30 دقيقة.
2- صفّي العصير من البرش لاستخدامه لاحقاً في الكيكة.
3- حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
4- غلّفي صينية فرن بورقة زبدة.
5- في وعاءين صغيرين، أفصلي زلال البيض عن الصفار.
6- في وعاء صغير، أنخلي الدقيق مع البايكنغ باودر.
7- أضيفي الملح واخلطي بواسطة ملعقة. أتركي المكونات الجافة جانباً.
8- أخفقي زلال البيض مع رشّة ملح للحصول على مزيج رغويّ.
9- في الخلاط الكهربائي، أخفقي الزيت والسكر حتى يمتزجا.
10- أضيفي المكونات الجافة واخلطي.
11- ضعي صفار البيض وعصير البرتقال المصفّى واخلطي جيداً ولكن دون المبالغة في الخفق.
12- ضعي ملون الطعام واخلطي قليلاً.
13- أضيفي خليط الزلال على 3 دفعات مع الخلط بواسطة السباتولا من تحت إلى فوق بين كلّ إضافة حتى تمتزج المكونات.
14- أسكبي الخليط في الصينية واطرقي هذه الأخيرة بضع مرات على سطح صلب لإخراج الهواء.
15- أدخلي الصينية إلى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة.
16- أتركي الكيكة تبرد على حرارة الغرفة.
17- للتزيين: أسكبي عصير البرتقال على الكيكة.
18- لتحضير طبقة الصلصة: في وعاء، ضعي السكر البودرة وعصير البرتقال.
19- أخلطي المكونات جيداً حتى يذوب السكر وتمتزج تماماً.
20- أسكبي الصلصة على وجه الكيكة.
21- زيّني بشرائح البرتقال وقدّمي الكيكة.

[العاصفة]

[ADMIN]

△ فطيرة التُفّاح بالقرفة هيَ من أكثر الحلويّات انتشاراً وشيوعاً في الكثير من البُلدان، وقد تختلف الحشوات الموضوعة في داخل الفطيرة إلّا أنَّ حشوة التُفّاح هيَ الأساسيّة والرئيسية في هذا النوع من الفطائر

وصُنع

△ مُكوّنات العجينة/القشرة:
كوبان من الدقيق الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح
تسعون غراماً من الزبدة الطريّة
خمس ملاعق من الماء البارد
بيضة واحدة(لدهنها على الوجه،لإعطاء الفطيرة اللّون الذهبيّ)
حليب(للدهن على الوجه)


△ مُكوّنات الحشوة:
نصف كوب من السُكَّرالأبيض
نصف كوب من السُكَّر البُني
رُبع مِلعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض
سبع تُفّاحات مُتوسطة الحجم


△ طريقة التحضير:
تسخين الفُرن مُسبقاً على درجة حرارة 250 مئويّة. وضع الطحين، الملح، والزبدة في وعاء كبير وخلطها معاً باستخدام خلّاط مُعجّنات أو شوكة، وسحق الزبدة حتى تُصبح على شكل كُرات صغيرة مع الطحين
ومن ثُمَّ يضاف الماء ببطء وتدريجيّاً. عجن الخليط باليدين حتّى تتشكّل كُرة كبيرة من العجين، وتقسيمها إلى كُرتين ولف واحدة منها في غلافٍ بلاستيكيّ، ووضعها في الثلّاجة.

وفي طريقةٍ بديلة يتم لف الكُرتين بغلافٍ بلاستيكيّ، ويتم وضعها في الثلّاجة لِمُدّة ثلاثين دقيقة قبلَ الانتقال إلى الخطوة التالية

فرد العجينة على سطحٍ مُستوٍ حتّى تُصبح رقيقة ودائريّة الشكل، ومن ثُمَّ إزالتها بسُرعة ووضعها في صينيّة الخبز، والانتباه من عدم جعلها تتشقّق أو تنقسم مع الضغط على الجوانب جيّداً. قطع الحواف الزائدة من الأطراف باستخدام السكينة، ومن ثُمَّ وضعها في الثلّاجة حتّى تبرد، وأثناء تبريدها يتم البدء بإعداد الحشوة.

△ إعداد الحشوة:
تقشير وتقطيع التُفّاح إلى مُكعبات صغيرة إلى مُتوسطة الحجم ووضعها في وعاء كبير، ومن ثُمَّ خلطه بالسُكَّر الأبيض والبُنيّ والملح والطحين الأبيض، وجوزة الطيب والقرفة. تصفية التُفّاح من السوائل الموجودة فيه لمُدّة عشرين دقيقة، ومن ثمَّ تسخين السائل المُستخرج منهُ مع ثلاثة مُكعبات من الزبدة في الميكروويف حتى يتم خفضه إلى ثلث حجمه، وتُصبح أكثر سمكاً.
فرد الكميّة المُتبقيّة من العجين على سطحٍ مُستوٍ حتّى تُصبح رقيقة ودائريّة الشكل. إخراج صينيّة الفطيرة من الثلّاجة وملئها بكميّة من حشوة التُفّاح، وإضافة خليط الزبدة إليها. دهن حواف عجينة الفطيرة بكميّة من البيض المخفوق؛ للحصول على اللون الذهبي واللمعة. وضع العجينة الثانية على سطح الفكيرة جيّداً من جميع الجهات، وعمل ثقوب أو شقوق فيها باستخدام السكينة. دهن الفطيرة من الأعلى بكميّة من الحليب والبيض المخفوق للحصول على اللّمعة واللّون الذهبيّ الجميل.

طهو الفطيرة في الفُرن حتّى تنضُج ويُصبح لونها ذهبيّاً. ترك الفطيرة لتبرُد في درجة حرارة الغرفة، ومن ثُمَّ يتم تقديمها.

[ADMIN]

البيتزا الإيطالية

المقادير

4 أكواب من الطحين(الدقيق).
كوب من الحليب(اللبن السائل)
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة صغيرة سكر.
ملح.

الخطوات

نبدأ خطواتنا بتنشيط الخميرة، حيث توضع الخميرة مع السكر وكمية قليلة من الماء الدافئ داخل كوب وتترك جانبا حوالي خمس دقائق ويستدل على نشاط الخميرة من ظهور فقاعات في الكوب.
نحضر إناء كبير ونضع به الطحين ثم نضيف إليه الحليب والزيت ونحرك الخليط قليلا.
نضيف الخميرة ورشة ملح إلى الخليط السابق ونبدأ في العجن.
نستمر في العجن الجيد بكل قوتنا حوالي 10 دقائق إلى أن بصبح تشكيل العجين سهل ويترك العجين أصابعنا بسهولة.
يتم تكوير العجين على شكل كرة ثم يدهن سطحها بالزيت.
تترك تلك الكرة في الإناء وتغطى وتوضع في مكان دافئ حوالي ساعة لكي تخمر ويتضاعف حجمها.
بعد التأكد من تضاعف حجم العجينة تكون العجية جاهزة للاستخدام، فاستخدموها كما تشاءون وأصنعوا منها أشهى بيتزا.

******


بعض الملحوظات حول طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية

إن لم يتم التأكد من نشاط الخميرة ولم تظهر الفقاقيع كما هو متوقع يستحسن استبدال الخميرة بأخرى لأنه إن لم تنشط الخميرة ستفشل العجينة، وبذلك ستفشل البيتزا بأكملها وقد لا ينضج العجين.
تأكدي من كون المكان الموضوع به العجينة لتخمر دافئ وليس بارد أو ساخن حتى تتم عملية التخمير بشكل صحيح.

*******

[ADMIN]

البيتزا الإيطالية
العجينة بطريقه اخرى


كوبين من الدقيق(الطحين).
ربع كوب من الزيت.
كوب وربع من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة خل.
2-مقادير الحشو أو التزيين

كوب من الصلصة.
كوب من عيش الغراب(المشروم) المقطع إلى شرائح.
كوب من الكرات المقطع.
نصف كوب من الزيتون المنوع.
ملعقة كبيرة خردل.
نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
ربع ملعقة ملح.



خطوات التحضير

نبدأ التحضيرات بتنشيط الخميرة عن طريق وضعها مع السكر وقليل من الماء الدافئ ثم نتركها جانبا حتى تنشط.
بعد ان تنشط الخميرة نبدأ في إضافة الدقيق، والخميرة، والخل، والزيت لبعضهم البعض ثم نقوم بفرك العجينة جيدا.
بعد الانتهاء من فرك العجينة نبدأ في إضافة الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تخمر العجينة، ونتأكد من كونها قد خمرت عن طريق ملاحظة حجمها حيث سنجد أن حجمها قد تضاعف.
بعد تمام عملية التخمر للعجينة تفرد بصنية متوسطة وتضاف فوقها الحشوة التي قد تجهيزها مسبقا(حيث تقوم بتجهيز الحشوة من خلال خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض).
تدخل الصينية الفرن الذي تم إشعاله من قبل على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة وتترك في الفرن حوالي 20 دقيقة.
بعد خروجها من الفرن يمكن رشها بنوع الجبنة المفضلة لديك وتدخل الفرن مرة أخرى دقيقة واحدة حتى تذوب الجبنة الموضوعة.
حان الآن وقت تقطيع البيتزا وتقديمها ساخنة وبالهنا.

بعض الملحوظات حول عمل البيتزا

يمكن الاستغناء عن كمية من الماء في حال وصلنا لقوام العجينة المطلوب قبل أن نضع كل كمية الماء ويعتمد ذلك في الأساس على نوع الدقيق(الطحين) المستخدم.

يفضل أن يكون الكوب المستخدم في المعايرة واحد حتى لا تفشل الوصفة فمن غير المنطقي استخدام كوب 200 مللي لمعايرة الدقيق وكب 250 مللي لمعايرة الزيت.

كافة كميات الحشو والأنواع المختلفة منه يكون الذوق الخاص هو المتحكم بها فلا تكون الوصفة حكم لكم، وأبدعوا وأضيفوا كل ما تحبونه إليها.

يراعى مراجعة الفرن بعد مرور ربع ساعة، حيث أن هناك بعض الأفران تساعد على نضج البيتزا أسرع من غيرها ،والعكس صحيح أي أن البيتزا قد تأخذ أكثر من 20 دقيقة لتصل إلى تمام النضج.
،،،،،،

[ADMIN]

بيتزا مختلفه






عجينة البيتزا:

ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقة صغيرة سكر.
كوب واحد من الماء الدافئ.
ثلاثة أكواب دقيق(طحين).
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الإضافات

نصف كوب من صلصة الطماطم.
ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة ريحان (حبق) طازج ومفروم.
فص ثوم مهروس.
120 جرام جبنه موزريلا مبشورة.


الخطوات

عندما نتحدث عن خطوات تحضير البيتزا نتحدث في البداية عن تحضير عجينة البيتزا، ومن ثم التحضير النهائي للبيتزا.


1-تحضير عجينة البيتزا

قبل البدء بتحضير عجينة البيتزا نقوم بتحضير الخميرة لتكون جاهزة لعملية العجن، ويتم تحضير الخميرة عن طريق وضع الخميرة مع السكر وتقليبهم معا بقليل من الماء الدافئ ثم تترك جانبا حتى تنشط.

بعد التأكد من أن الخميرة جاهزة للخبز عن طريق رؤية الفقاعات الصادرة منها توضع كافة المقادير الخاصة بالعجينة باستثناء الزيت، أي أنه سنقوم بخلط الدقيق والملح والخميرة التي نشطت والماء مع بعضهم البعض ونعجن جيدا إلى أن تتماسك العجينة مع بعضها وتكون في نفس الوقت لينة.
بعد أن تأكدنا من تماسك العجينة نبدأ في خبزها على شكل كرة، ونضعها في إناء يحتوي على ملعقة الزيت، ونتركها لتتم عملية التخمير به أي إلى أن يتضاعف حجم العجينة تقريبا، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير العجينة.


2-تحضير الإضافات وخبز البيتزا

بداية لتحضير الإضافات يجب أن نتأكد من أننا قمنا بمزج كل الإضافات مع بعضها البعض باستثناء الجبنة موتزريلا، حيث سنقوم بمزج صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، والثوم، والريحان مع بعضهم البعض، وبذلك نكون قد انتهينا من إعدادات الإضافات.

لم يتبقى لدينا الآن إلا أن نجمع بين عجينة البيتزا، والإضافات، وخبز البيتزا ولكي نستطيع ذلك سيكون علينا فرد البيتزا على شكل دائرة ذات ارتفاع حوالي 1/2 سم إلى سم، ومن ثم يوضع خليط الإضافات عليها، ثم في النهاية نقوم برش الجبنة الموتزريلا على الوجه لتصبح البيتزا جاهزة للدخول إلى الفرن الذي تم إشعاله بالفعل منذ دقائق على درجة 200 درجة مئوية؛ ندخل البيتزا إلى الفرن ونتابعها بعد ربع ساعة لنتأكد إن كانت قد نضجت أم لا، وإن لم تنضج نتابعها بعد ذلك كل خمسة دقائق إلى تمام النضج.
....

بعض الملحوظات حول طهي البيتزا

يجب التأكد من وضع السكر مع الخميرة ووضعهم في ماء دافئ حتى تجد الخميرة ما تتغذى عليه وتنشط ويجب أن يكون الوسط دافئ وليس ساخن أو بارد لأن الماء الدافئ هو الذي يساعد على نشاطها ولا يقضي عليها.

يمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى البيتزا بالإضافة إلى المكونات المذكورة هنا وفقا لذوقك حيث يمكن إضافة الجبن الرومي المبشور، وكذلك الجبن الشيدر، أو الفيتا، أو غيرها من الأجبان، كما يمكن المزج بين نوعين أو أكثر من الجبنة، وكذلك يمكن إضافة الجمبري (الروبيان أو القريدس)، كما يمكن أيضا إضافة لحم التونة، أو الدجاج، أو اللحم البقري، وكذلك يمكن إضافة شرائح الطماطم، أو الفلفل الألوان، أو الزيتون، أو الدمج بين عدة مكونات كما يتراءى لك.
يمكن إضافة بعض الجبن على أطراف العجينة وثنيها عليه للاستمتاع بمذاق أجمل للأطراف التي تكون غالبا خالية من الحشو والإضافات.

-بدلا من التقيد بالصلصة المذكورة هنا يمكن الإبداع وعمل صلصة خاصة باليبتزا التي تقومين بصنعها وتكونين مميزة بها عن غيرك.
....

[ADMIN]

طريقة عمل السينابون بالقرفة بالصور Cinnabon recipe




يرجع منشأ حلوى السينابون بالقرفة إلى أصل أمريكي حيث أن المسئول الرئيسي عن نشر تلك الحلوى هو المطعم الأمريكي الشهير سينابيون والتي تعد تلك الحلوى هي الحلوى الأساسية به وحلوى السنابيون بالقرفة هي عبارة عن لفائف من العجينة المحشو بالقرفة وبعض المكونات الأخرى وفيما يلي سنتحدث عن المقادير اللازمة لعمل السينابون بالقرفة والذي يكفي لإطعام حوالي 12 شخص مع توضيح الخطوات خطوة بخطة حتى تستطيعون في النهاية الاستمتاع بطبق حلويات شهي.

المقادير

تنقسم المقادير الموجودة لدينا إلى ثلاث أجزاء القسم الأول يختص بالعجينة أما القسم الثاني فهو يختص بالحشو والقسم الثالث يختص بالتزيين من الخارج كالتالي:


أولا: مقادير العجينة

ثلاث أكواب ونصف دقيق(طحين).
نصف كوب لبن بودرة(حليب بودرة).
ربع كوب سكر.
ثلث كوب زبده.
نصف كوب ماء دافئ.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة صغيرة ملح.

ثانياً: مقادير الحشو

ملعقتين كبيرتين من القرفة الناعمة.
3/4 كوب سكر.
3/4 كوب مكسرات، جوز هند مبشور.
نصف كوب زبده مذوبة.

ثالثا: مقادير التزيين الخارجي

كوبين من السكر البودرة.
ملعقة صغيرة فنيلا(فانيليا).
أربع ملاعق كبيرة زبده.
أربع ملاعق كبيرة ماء ساخن.


...

الخطوات

مثلما تحدثنا في المقادير عن ثلاث أقسام سنتحدث في الخطوات بالمثل ومن ثم نتحدث عن تجميع المكونات جميعها معا.

أولا: تحضير العجينة

بداية وقبل تحضير العجينة نبدأ في تحضير الخميرة وتركها حتى تنشط، ويتم تحضير الخميرة عن طريق وضع الخميرة في مقدار من الماء الدافئ والسكر وتركها لمدة خمس دقائق لتنشط.
بعد أن قمنا بتحضير الخميرة نتركها حتى تنشط وننتقل إلى تحضير العجينة داخل العجانة ويبدأ تحضير العجينة عن طريق ضرب كلا من الزبد والسكر والملح مع بعضهم البعض.
بعد تمام امتزاج المكونات السابقة مع بعضها يتم إضافة الحليب والبيض مع استمرار الخفق ليمتزجوا مع المكونات الأخرى.


الخطوة التالية تكون إضافة الدقيق (الطحين) تدريجيا، ومزجه مع باقي المكونات، ويراعى أنه مع إضافة الكوب الثالث من الدقيق نقوم أيضا بإضافة الخميرة التي أصبحت جاهزة الآن ليتم إضافتها، وكذلك نقوم بإضافة الماء الدافئ.


بعد أن قمنا بإضافة كافة مكونات العجينة يتم عجنها جيدا لمدة 10 دقائق ومن ثم تدهن العجينة بالزبدة وتترك في مكان دافئ فترة حتى تمام عملية التخمير وتكون تلك الفترة عادة ما بين الساعة وساعة ونصف.
بعد أن تنتهي عملية التخمير ويزداد حجم العجينة إلى الضعف أو أكثر نقوم بثقب العجينة عدة ثقوب لنكون قد انتهينا من تحضير العجينة.


ثانيا: تحضير الحشو


لا يحتاج تحضير الحشو لبذل أي مجهود، بل كل ما يلزمك هو القيام بخلط مكونات الحشو مع بعضها البعض ليصبح لديك حشو جاهز.

ثالثا: تحضير كريمة التزيين

لتحضير كريمة التزيين يتم مزج المكونات الخاصة بتلك الكريمة مع بعضها البعض مزجا جيدا حتى يصبح لدينا خليط ناعم ومتجانس من كريمة السكر.

رابعاً: جمع المكونات وعملية الخبز

بعد الانتهاء من تحضير المكونات الفردية على حدا سيكون علينا تجميعها وفقا للخطوات التالية:

-- بداية نقوم بفرد العجينة على سطح مغطى بالدقيق إلى أن نحصل على عجينة مفرودة ذو سماكة أقل من 1/2 سم.
-- نقوم بوضع الحشو الذي تم تحضيره فوق العجينة ونفرده حتى يغطي العجينة.
-- نبدأ في لف العجينة على شكل اسطواني (Roll) ثم نقوم بتقطيعها إلى أجزاء متساوية باستخدام السكين.
-- نضع الأجزاء التي قمنا بتقطيعها داخل صينية مدهونة بالزيت وتترك فترة لتكمل تخميرها ثم تدخل الفرن وتترك حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا.
-- بعد إخراج العجينة من الفرن توضع في أطباق التقديم وتزين باستخدام كريمة السكر حسب الرغبة ولتكن اللمسة الجمالية النهائية عائدة إليك.


بعض الملحوظات التي يجب مراعاتها أثناء عمل السينابون بالقرفة

عند تحضير الخميرة يجب مراعاة أن يكون الماء دافئ يمكن أن توضع اليد به دون أن تشعر بحرارة عالية لأنه في حال وضع ماء ساخن أو بارد لن تنشط الخميرة وبالتالي لن تحصل على العجينة المطلوبة.

بعض مكونات الحشو هنا اختيارية ويمكن التغيير بها قليلا فالبعض منا يحب أن يضع المزيد من القرفة والبعض الآخر لا يحب القرفة بكميات كبيرة فوفقا لذوقك يمكنك تغيير كمية القرفة وغيرها من المكونات الموجودة داخل الحشو مثل المكسرات والجوز.

تأخذ تلك العجينة حوالي نصف ساعة في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي فيمكن أن نطمئن عليها قبل ذلك بحوالي عشر دقائق ربما استوت قبل الوقت وفقا لنوع الفرن.

لتوفير الوقت يمكنك إعداد الحشو أثناء عملية تخمير العجين وقبل انتهاء عملية التخمير بوقت قصير، كما يمكنك إعداد كريمة السكر أثناء خبز العجينة بالفرن.
تقدم تلك الوجبة كوجبة حلويات باردة لتستمتع بها بشكل أكبر.

,,,,,

[ADMIN]

البسبوسه بجوز الهند



تنقسم مقادير هريسة جوز الهند إلى قسمين الأول خاص بالهريسة بحد ذاتها والثاني خاص بتحضير القطر أو الشربات التي تسقى به الهريسة كالتالي:

1-مقادير الهريسة

3 أكواب من الطحين(الدقيق).
كوب ونصف من السكر.
كوب من الحليب(اللبن) السائل.
كوب ونصف من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا.
ثلاث بيضات.


2-مقادير القطر

كوبين من السكر.
كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون( الحامض).


الخطوات

مثلما قمنا بتقسيم المقادير إلى قسمين ستنقسم معنا الخطوات إلى قسمين الأول تحضير الهريسة والثاني تحضير القطر كالتالي:


1-تحضير الهريسة

لتحضير الهريسة نقوم بخلط كل من الطحين والبيكنج باودر وجوز الهند أي المكونات الجافة معا في إناء.
في إناء آخر تتم خلط باقي مكونات الهريسة معا كالتالي يوضع السمن والسكر ويمزجوا معا، ثم يضاف البيض ونستمر بالتقليب في نفس الاتجاه ولا ننسى إضافة الفانيلا مع البيض، وبعدها نضيف الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب.
والآن وبعد أن انتهينا من تحضير المكونات السائلة نقوم بإضافة المكونات الجافة التي تم تحضيرها في الخطوة الأولى إلى المكونات السائلة بالتدريج مع التقليب باستمرار.
في صينية مدهونة بالزبدة والدقيق يضاف الخليط ويتم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تنضج الهريسة ويتغير لونها إلى اللون الذهبي.


2-تحضير القطر

في إناء على النار يضاف السكر والماء ونستمر في التقليب إلى تمام الذوبان وعندما يبدأ في اكتساب السمك الملائم نضيف عصير الليمون ونرفعه من على النار.
3-بعد إخراج الهريسة مباشرة من الفرن يصب فوقها القطر ويتم توزيعه على الهريسة كلها.

.....

[ADMIN]

بسبوسه بطريقه اخرى


المقادير

تنقسم المقادير في تلك الوصفة إلى قسمين، الأول خاص بالبسبوسة نفسها، والثاني خاص بتزيين البسبوسة كالتالي:
1-مقادير صنع البسبوسة

كوب من الزبدة.
ربع كوب من السمن.
3/4 كوب زبادي(روب/ الرائب / الخاثر/ أو لبن مثلما يقال عنه بالسورية).
كوب ونصف سميد ناعم.
كوب ونصف سميد خشن.
كوب سكر ناعم.
ربع كوب جوز هند.
بيضة واحدة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
ملعقتين صغيرتين بيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة ماء الزهر.


2-مقادير التزيين

كوب حليب مركز محلى.
صنوبر.
الخطوات

نقوم بوضع السمنة والزبدة بإناء عميق، ونضعه على النار حتى تمام ذوبانهما مع مراعاة عدم تسخينهم بل فقط تذويبهم.
نقوم بإضافة كل من البيضة والزبادي والفانيليا إلى الخليط السابق، ونضربهم بمضرب البيض وإن كنا نملك خلاط عجن من الممكن وضع المكونات السالف ذكرها فيه وخلطهم مع بعضهم البعض عن طريقه.
بعد تمام اختلاط المكونات السالف ذكرها نقوم بإضافة كل من السميد الناعم، والسميد الخشن وبيكربونات الصودا، والبيكنج بودر، وجوز الهند، والسكر الناعم، والملح، وماء الزهر، ثم نقوم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ليتم مزجهم مع باقي المكونات ولكن يراعى أن يكون في تلك المرة على السرعة البطيئة وعندما نحصل على خليط متجانس نقوم بإيقاف الخلاط وهذا ما يحدث عادة في حوالي دقيقتين، ولكن بالطبع إن لم يحدث ذلك خلال هذا الوقت يمكن الاستمرار بخلط المكونات لحين الحصول على خليط متجانس.
نحضر صينية الخبز التي ستكون عادة صنية مستطيلة حجمها 13×9 بوصة عن طريق دهنها بقليل من السمن ومن ثم صبي العجينة في الصينية وساوي سطحها.
غلفي الصنية بورق نايلون ولا تضعيها مباشرة في الفن بل اتركيها في مكان معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة في البداية، ومن ثم أدخليها إلى فرن منخفض الحرارة بحيث تكون حرارته تقريبا180 درجة سليزيه، واتركيها بداخله من 30 إلى 40 دقيقة مع متابعتها بعد مرور نصف ساعة فإن تغيير لونها إلى ذهبي تكون قد نضجت وإن لم يتغير تابعيها كل خمس دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
بعد خروجها من الفرن مباشرة وهي مازلت ساخنة أسكبي عليها طبقة التزيين وهي الحليب المكثف المحلى ووزعيه عليها ثم اتركيها عدة ساعات بدرجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد تماما.
بعدما تبرد البسبوسة يأتي دور عنصر التزيين الثاني وهو الصنوبر، حيث يمكنك إضافته فوقها أو غرزه بها بالشكل الذي تفضلينه.

بعض الملحوظات حول عمل البسبوسة

يمكن استبدال الصينية المستطيلة بأخرى دائرية، شرط أن تكون مماثلة في الحجم لتلك المستطيلة بالحجم.

في حال عدم وجود حليب مكثف محلى يمكن صناعته منزليا، كما يمكن استبداله بالشربات المخصص للحلويات(القطر).

إن لم يكن باستطاعتك الحصول على الصنوبر نظرا لغلو سعره، يمكن استبداله باللوز أو أي نوع آخر من المكسرات، كما يمكن الاستغناء عنه نهائيا.

يراعى عدم وضع البسبوسة في الثلاجة (البراد) لتبريدها حيث أن ذلك قد يمنع امتصاص الحليب المكثف المحلى الأمر الذي قد يجعل البسبوسة قاسية، ويذهب تعبك سدى.

عند تقديم البسبوسة يمكن تقديمها مع القهوة العربي للاستمتاع بشكل أكبر بطعمها الشهي

[ADMIN]

كيكه الأناناس

المقادير

كوب من الطحين المنخول.
كوب من السكر.
نصف كوب من الزيت.
بيضتين.
علبة زبادي كبيرة.
شرائح اناناس.
كرز.
ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
ملعقة صغيرة فانيلا.

الخطوات

في إناء يتم وضع البيض والزبادي ونصف كوب من السكر والفانيلا، ويتم خفقهم جيدا باستخدام المضرب الكهربائي، أو يتم خفقهم في الخلاط الكهربائي وفقا لما تريدون.

في اناء آخر يتم وضع الطحين والبيكنج باودر، ويتم إضافة الخليط الذي تم تحضيره إلى الطحين والبيكنج باودر ويمزج معه جيدا باستخدام خفاقة يدوية أو ملعقة خشبية.

تدهن صينية الخبز بالسمنة، ويتم وضع السكر المتبقي بها ثم ترص شرائح الاناناس فوق السكر وتوضع بعض حبات الكرز داخل الاناناس أو بينه حسب الرغبة.

يوضع خليط العجين الذي تم تحضيره فوق شراح الاناناس، وتدخل الصينية إلى فرن مجهز سابقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك لتمام استواء العجين.

نخرج الصينية من الفرن وتقلب الكيكة على إناء مخرم وتقطع وتقدم باردة.

بعض الملحوظات حول طريقة عمل كيكة الاناناس

يمكن الاكتفاء باستخدام الاناناس فقط والاستغناء عن الكريز فهذا يعود للذوق العام وهي في الاساس كيك الاناناس وليس الاناناس والكرز.

يجب تجهيز الفرن قبل العمل على الكيك حتى يكون الفرن ساخنا عند ادخال الكيك به.

يراعى عدم تقطيع الكيك إلا بعد ان يبرد حتى يتم تقطيعه بشكل صحيح، كما يجب مراعاة ان يتم قلبه على اناء مخرم أو شبكة بمجرد خروجه من الفرن حفاظا عليه.
.....

[ADMIN]

الشيش طاووق ....

المقادير

كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات متساوية الحجم قدر الإمكان.
3 بصلات مقطعة إلى مكعبات كبيرة ومتساوية الحجم قدر الإمكان.
حبتين من الفلفل الرومي الأخضر أو الملون حسب الرغبة والمقطعة إلى مكعبات كبيرة متساوية الحجم قدر الإمكان.
8 فصوص ثوم.
ليمونة.
علبة زبادي.
8 ملاعق كبيرة من الخردل.
ملعقتين كبيرتين من الخل.
نصف ملعقة صغيرة بهارات.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
ربع ملعقة صغيرة فلف اسود.
ربع ملعقة صغيرة زعتر.
ملح حسب الرغبة.


الخطوات

بعد التأكد من غسل الدجاج جيدا، يتم مزج كل المكونات معا باستثناء كل من قطع الدجاج والفلفل الرومي والبصل بواسطة محضر الطعام.
- توضع قطع الدجاج في التتبيلة التي تم تجهيزها وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة ولأفضل النتائج يفضل ان تترك يوم كامل في الثلاجة مع التتبيلة قبل طهيها.
- الآن وبعدما جهزت قطع الدجاج نأتي بأسياخ الشواء الخشبية الموضوعة في الماء بعض الوقت حتى لا تحترق ونبدأ بوضع قطعة دجاج، ثم قطعة بصل، ثم قطعة من الفلفل الرومي، وهكذا حتى نهاية العملية.
- على شواية تم تسخينها سابقا نضع بعض الزيت ثم نبدأ في رص عيدان الشييش طاووق عليها، - ونستمر في تقليبها إلى تمام نضج الدجاج من كافة النواحي وشي الفلفل والبصل من كل النواحي وبذلك يصبح الشيش طاووق جاهزا للتقديم وبالهنا

،،،،

[ADMIN]

المقادير

دجاجة مقطعة إلى8 أجزاء يمكنك طلب ذلك من محل الدجاج.
بصلة متوسطة الحجم.
فص ثوم
حبة فلفل أحمر حار.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم.
ملعقتين كبيرتين زبادي.
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
فلفل(حسب الذوق).

الخطوات

في محضر الطعام يتم مزج كل المكونات باستثناء الدجاج أي أنه يتم مزج كل من البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، وصلصة الطماطم، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون، والزبادي، والملح، والفلفل، والكزبرة داخل محضر الطعام.
,, نقوم بعمل شقوق كبيرة في قطع الدجاج وتوضع قطع الدجاج مع التتبيلة داخل إناء بحيث نتأكد أن التتبيلة موزعة جيدا على كل قطع الدجاج وتترك قطع الدجاج مع التتبيلة داخل الثلاجة لمدة يوم كامل على الأقل.
,, في اليوم التالي نأخذ قطع الدجاج المتبلة، ونضعها على شبكة موضوعة فوق الفحم لنشويها على الفحم بالطريقة المعتادة، وإن لم يكن ذلك متوفرا يتم شويها في شواية الفرن، ثم توضع في اناء بعد تمام الشواء، ويوضع معها اناء يحتوي على قطعة فحم متقدة، ويغطى بورق فويل، وذلك للحصول على رائحة الفحم بالدجاج.

بعض الملحوظات حول طريقة عم الفراخ المشوية في البيت

يمكنكم تقديم الفراخ المشوية مع سطات مختلفة مثل الثومية، والطحينة، وسلطة الزبادي، وسلطة الكرنب، وكذلك البطاطس المقلية، وذلك للحصول على أفضل النتائج فالأطباق الجانبية دائما تلعب دور هام في تحويل الطبق من طبق جيد إلى طبق ممتاز.

,,,,