ابن الجراح
17-08-2017, 07:28 AM
http://store4.up-00.com/2017-08/150294391832771.jpg (http://www.up-00.com/)
، القهوة العربية معشوقة البدو
وهى مشروبهم الوحيد اليومى ، وهى دليل أصالتهم و كرمهم .
وللقهوة مقام رفيع عند البدو ، وهى لا تخلو من أى بيت من البيوت العربية.والبدو حريصين دائماً على أن تكون الدلال عامرة ، وبانتظار الضيوف حتى ولو كان صاحب الديوان لا يشربها ، إلا أنه يكون حريصا على وجودها . لذا نرى أن القهوة العربية عندهم دليل على الأصالة والالتزام بالعادات والتقاليد العربية الكريمة .
ولعظم قيمة القهوة عند البدو ، فإن المكان الذى لا توجد به قهوة ، لا يتمتع فى أعينهم بأى احترام ، حتى ولو كان لشخص من علية القوم ، وبالتالى فإن الضيوف مهما قدم لهم من واجب الضيافة ، فإنها تُعتبر منقوصة بدون قهوة .
الأدوات المستخدمة فى صناعة القهوة العربية هى :
- المحماس : وهى مقلاه لتحميص القهوة على النار .
- المهباش : وهو الجرن أو النجر الذى يدق به البن بعد تحميسه
- السربوط : وهو المدق إيد الجرن الذى يدق به البن والسربوط يصنع من الصخر ، " وفى بعض الأحيان يستخدم الهون وهو من الفخار والمسحانة ، وهى عصا من الخشب وأحياناً تستخدم القلة ويد من حديد أو نحاس "
- الماشة : هو الملقط أو المخدام ويستخدم لتحريك النار ويصنع من النحاس أو الحديد .
- الدلة : وهى البكرج الرئيسى والذى تطبخ فيه القهوة ، وقد تستخدم أنية كبيرة فى طبخ القهوة ، إن كان المحلية كثر أو فى المناسبات .
- الصباب : وهو بكرج نحاسى لصب القهوة للحضور .
- المنصب : وهو قاعدة حديدية ثلاثية الأرجل ، توضع فوق النار لوضع أنية طبخ القهوة عليها .
- الفناجين : وهى أنية من الخزف تستخدم لصب القهوة وتقديمها
- الجراب : جلد ماعز لوضع البن به .
- المعاميل : تطلق كلمة المعاميل على مجموعة الأوانى والأدوات المستخدمة فى صناعة القهوة .
-2 من الشروط الواجب توافرها فى العرف العشائرى أن البيت أو الديوان الذى تحل فيه المشاكل ، أو ربط العلوم أن تكون بكارجه عامرة بالقهوة ، ويقال فى ذلك " العلم إنربط فى ديوان وبكرج مليان " وبالتالى لابد لصاحب الديوان أن يصنع القهوة ، وإن كان لا يشربها .
-3 من إكرام الضيف لدى البدو ،
تجديد القهوة للضيف ، وبالتالى فإنه وعند حضور الضيف يصب له فنجان
من القهوة الحاضرة الوالمة ومن ثم يصار إلى تجديد بكرج جديد للضيوف ، وتجديد القهوة للضيف دليل على الاحترام والاهتمام به .
-4 يتم عمل القهوة فى العادة أربع مرات يومياً ، أولها بكرج الصبح ، وثانيها
بكرج حومة الطير، وثالثها بكرج العصر، ورابعها بكرج التعليلة ، وتزيد
عدد البكارج بحضور الضيوف .
-5ولا تغسل الدلال عند صناعة القهوة ، ويتم طبخ الرد وتصفيته ومن ثم تلقيم البكرج لأن القهوة لا تكون جيدة إلا بإستخدام رد القهوة السابقة ويتم طبخ القهوة فى العادة على نار الحطب أو الجلة
-6 لصب القهوة وتقديمها للضيف أو المحلية أصول عرفية ، يجب أخذها
بالإعتبار ، ومن هذه الأصول أن الكمية المصبوبة قليلة جداً الكيف على
رأس الشفايف ، ولا يصب الفنجان الملآن إلا للمرأة ، ولا يلبى طلب من
أراد أن يملأ فنجانه فيقال عنه "كيفه كيف بطينى" أو "هذه قهوة مى لبن. "وقد يقاضى من يملأ فنجانه من صبه له ، ويقال " هذه ما هى صرفة فنجان ، إنت قلبك عّلى مليان ، وهذا صب نسوان " كما أن على الصاب أن يقدم الفنجان بيده اليمنى ، يصب باليسرى ويقدم باليمنى، وعلى متناول الفنجان أن يأخذه بيده اليمنى أيضاً . وتشرب القهوة بالسرعة الممكنة ، ولا يجوز وضع الفنجان على الأرض قبل الشرب وبعده .
-7على صانع القهوة المحلى ، أن يتذوق أول فنجان من البكرج لكى يتأكد من جودتها ، ثم يصب للضيف ثلاثة فناجين وقيل أول فنجان
هيف والثانى كيف والثالث غلاوة فى الضيف . على المحلى أن يعرض على الحضور القهوة بين فترة وأخرى ، وإذا أحس الضيف بأن القهوة باردة فعليه أن يقول للمحلى "قهوتك فاكه " ، وعيب أن يقول قهوتك باردة . وعند مغادرة الضيف يقوم المحلى بصب فنجان أخير له يسمى فنجان ظهيرى .
-8 ومن أعراف القهوة الأخرى
-يقال فى صناعة القهوة "أجرشها جرش وأطبخها طبخ الهرش.
- القهوة فى بداية صنعها تسمى بكر أو راس .
- إذا أضيف على البكرج ماء و بن و طبخ من جديد تسمى ثنوة ، وقيل فى ذلك ً "ما يعرف الثنوة من الراس"
- قيل فى تقديم القهوة "القهوة خص والشاى قص " بمعنى يجب أن تقدم القهوة
للضيف ولكبار العشيرة أولاً ، ومن ثم للمحلية ، أما الشاى فيقدم من اليمين
وبالترتيب ومهما كانت نوعية الحاضرين .
- إذا كان المحلى جالساً خلف البكرج ، فلا يجوز لأحد أن يمد يده على البكرج
وأن يصب القهوة لنفسه أو لغيره و إلا ضرب بالماشى على يده .
- لا يكف البدو عن شرب القهوة ، ولا يكف المحلى عن عرضها على الحضور.
، القهوة العربية معشوقة البدو
وهى مشروبهم الوحيد اليومى ، وهى دليل أصالتهم و كرمهم .
وللقهوة مقام رفيع عند البدو ، وهى لا تخلو من أى بيت من البيوت العربية.والبدو حريصين دائماً على أن تكون الدلال عامرة ، وبانتظار الضيوف حتى ولو كان صاحب الديوان لا يشربها ، إلا أنه يكون حريصا على وجودها . لذا نرى أن القهوة العربية عندهم دليل على الأصالة والالتزام بالعادات والتقاليد العربية الكريمة .
ولعظم قيمة القهوة عند البدو ، فإن المكان الذى لا توجد به قهوة ، لا يتمتع فى أعينهم بأى احترام ، حتى ولو كان لشخص من علية القوم ، وبالتالى فإن الضيوف مهما قدم لهم من واجب الضيافة ، فإنها تُعتبر منقوصة بدون قهوة .
الأدوات المستخدمة فى صناعة القهوة العربية هى :
- المحماس : وهى مقلاه لتحميص القهوة على النار .
- المهباش : وهو الجرن أو النجر الذى يدق به البن بعد تحميسه
- السربوط : وهو المدق إيد الجرن الذى يدق به البن والسربوط يصنع من الصخر ، " وفى بعض الأحيان يستخدم الهون وهو من الفخار والمسحانة ، وهى عصا من الخشب وأحياناً تستخدم القلة ويد من حديد أو نحاس "
- الماشة : هو الملقط أو المخدام ويستخدم لتحريك النار ويصنع من النحاس أو الحديد .
- الدلة : وهى البكرج الرئيسى والذى تطبخ فيه القهوة ، وقد تستخدم أنية كبيرة فى طبخ القهوة ، إن كان المحلية كثر أو فى المناسبات .
- الصباب : وهو بكرج نحاسى لصب القهوة للحضور .
- المنصب : وهو قاعدة حديدية ثلاثية الأرجل ، توضع فوق النار لوضع أنية طبخ القهوة عليها .
- الفناجين : وهى أنية من الخزف تستخدم لصب القهوة وتقديمها
- الجراب : جلد ماعز لوضع البن به .
- المعاميل : تطلق كلمة المعاميل على مجموعة الأوانى والأدوات المستخدمة فى صناعة القهوة .
-2 من الشروط الواجب توافرها فى العرف العشائرى أن البيت أو الديوان الذى تحل فيه المشاكل ، أو ربط العلوم أن تكون بكارجه عامرة بالقهوة ، ويقال فى ذلك " العلم إنربط فى ديوان وبكرج مليان " وبالتالى لابد لصاحب الديوان أن يصنع القهوة ، وإن كان لا يشربها .
-3 من إكرام الضيف لدى البدو ،
تجديد القهوة للضيف ، وبالتالى فإنه وعند حضور الضيف يصب له فنجان
من القهوة الحاضرة الوالمة ومن ثم يصار إلى تجديد بكرج جديد للضيوف ، وتجديد القهوة للضيف دليل على الاحترام والاهتمام به .
-4 يتم عمل القهوة فى العادة أربع مرات يومياً ، أولها بكرج الصبح ، وثانيها
بكرج حومة الطير، وثالثها بكرج العصر، ورابعها بكرج التعليلة ، وتزيد
عدد البكارج بحضور الضيوف .
-5ولا تغسل الدلال عند صناعة القهوة ، ويتم طبخ الرد وتصفيته ومن ثم تلقيم البكرج لأن القهوة لا تكون جيدة إلا بإستخدام رد القهوة السابقة ويتم طبخ القهوة فى العادة على نار الحطب أو الجلة
-6 لصب القهوة وتقديمها للضيف أو المحلية أصول عرفية ، يجب أخذها
بالإعتبار ، ومن هذه الأصول أن الكمية المصبوبة قليلة جداً الكيف على
رأس الشفايف ، ولا يصب الفنجان الملآن إلا للمرأة ، ولا يلبى طلب من
أراد أن يملأ فنجانه فيقال عنه "كيفه كيف بطينى" أو "هذه قهوة مى لبن. "وقد يقاضى من يملأ فنجانه من صبه له ، ويقال " هذه ما هى صرفة فنجان ، إنت قلبك عّلى مليان ، وهذا صب نسوان " كما أن على الصاب أن يقدم الفنجان بيده اليمنى ، يصب باليسرى ويقدم باليمنى، وعلى متناول الفنجان أن يأخذه بيده اليمنى أيضاً . وتشرب القهوة بالسرعة الممكنة ، ولا يجوز وضع الفنجان على الأرض قبل الشرب وبعده .
-7على صانع القهوة المحلى ، أن يتذوق أول فنجان من البكرج لكى يتأكد من جودتها ، ثم يصب للضيف ثلاثة فناجين وقيل أول فنجان
هيف والثانى كيف والثالث غلاوة فى الضيف . على المحلى أن يعرض على الحضور القهوة بين فترة وأخرى ، وإذا أحس الضيف بأن القهوة باردة فعليه أن يقول للمحلى "قهوتك فاكه " ، وعيب أن يقول قهوتك باردة . وعند مغادرة الضيف يقوم المحلى بصب فنجان أخير له يسمى فنجان ظهيرى .
-8 ومن أعراف القهوة الأخرى
-يقال فى صناعة القهوة "أجرشها جرش وأطبخها طبخ الهرش.
- القهوة فى بداية صنعها تسمى بكر أو راس .
- إذا أضيف على البكرج ماء و بن و طبخ من جديد تسمى ثنوة ، وقيل فى ذلك ً "ما يعرف الثنوة من الراس"
- قيل فى تقديم القهوة "القهوة خص والشاى قص " بمعنى يجب أن تقدم القهوة
للضيف ولكبار العشيرة أولاً ، ومن ثم للمحلية ، أما الشاى فيقدم من اليمين
وبالترتيب ومهما كانت نوعية الحاضرين .
- إذا كان المحلى جالساً خلف البكرج ، فلا يجوز لأحد أن يمد يده على البكرج
وأن يصب القهوة لنفسه أو لغيره و إلا ضرب بالماشى على يده .
- لا يكف البدو عن شرب القهوة ، ولا يكف المحلى عن عرضها على الحضور.